I VIGNETI
I vigneti di Tenuta Vergaia si estendono per 10 ettari, a un’altitudine di 80 – 90 metri sul livello del mare. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot sono allevati a cordone speronato, coltivati con metodo biologico e sesto di impianto di 4600 piante/ha. La resa media per ettaro non supera i 50 quintali.
La vicinanza del mare e la brezza costante creano un clima particolarmente favorevole alla coltivazione della vite e permettono di raccogliere uve perfettamente mature. I terreni, prevalentemente argillosi sabbiosi con presenza di scheletro, esaltano le caratteristiche varietali delle uve dalle quali si ottengono vini unici e riconoscibili.
LA CANTINA
La nostra cantina si trova a Bibbona, a pochissima distanza dai vigneti.
Qui arrivano le uve dopo la vendemmia, che solitamente inizia con la varietà Merlot nella prima metà di settembre. Seguono poi Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, nelle prime settimane di ottobre. I grappoli vengono raccolti manualmente in cassette da 15 kg.
Le uve vengono diraspate, poi gli acini subiscono una selezione meccanica e manuale al fine di eliminare residui vegetali, gli acini non maturi e quelli danneggiati. Successivamente a questa fase selettiva molto accurata, gli acini vengono pressati e convogliati nel fermentino di acciaio inox. La fermentazione alcolica avviene alla temperatura di 28°C; successivamente si passa alla fase di macerazione post-fermentazione, che varia da 10 a 15 giorni in base al tipo di uva.
Il vino è poi trasferito in barrique nuove di rovere francese da 225l dove affina per 15 mesi; la fermentazione malolattica avviene interamente in barrique. A seguito dell’affinamento si esegue il taglio definitivo. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa 12 mesi prima di essere destinato alla vendita.
